Régime pour la pancréatite

Il est très important de suivre un régime anti-pancréatite, notamment en cas de pancréatite chronique. Vous devez manger autant de protéines que possible et en même temps réduire ou éliminer complètement les graisses et les glucides, en particulier le sucre, qui contient 99 % de glucides, éliminer les aliments frits et tous les aliments contenant des fibres grossières. Il est recommandé de commencer à prendre des vitamines. Vous devriez manger petit à petit, mais souvent, c'est-à-dire 5 à 6 fois par jour.

Le pancréas est nécessaire au fonctionnement normal de l'organisme : c'est grâce au suc digestif qu'il sécrète dans la lumière du duodénum que sont décomposés les principaux composants des produits alimentaires : protéines, graisses et glucides. À la suite du processus de digestion qui se produit dans cette partie du tube digestif, on obtient des composés plus simples qui pénètrent dans la circulation sanguine générale après absorption par la muqueuse intestinale. Ainsi, les nutriments, les acides aminés et les vitamines nécessaires aux processus métaboliques dans les cellules et à la construction des tissus sont formés à partir des produits alimentaires présents dans le duodénum et atteignent tous les organes et systèmes du corps.

De plus, le pancréas produit de l'insuline, nécessaire au métabolisme normal des glucides, et des lipokines, qui préviennent la dégénérescence graisseuse du foie.

La cause de la pancréatite est le plus souvent l'abus d'aliments gras et de boissons alcoolisées. La maladie peut survenir sous des formes aiguës et chroniques. Le régime alimentaire pour la pancréatite dépend des caractéristiques du processus pathologique : la période aiguë nécessite une attitude plus stricte envers le régime alimentaire et les aliments consommés.

En cas d'inflammation aiguë ou chronique du pancréas, des troubles digestifs cardinaux surviennent, notamment :

• le pH de l'intestin grêle devient acide, ce qui entraîne des brûlures d'estomac chez le patient, une sensation de brûlure dans l'intestin ;
• les enzymes s'accumulent à l'intérieur de la glande et commencent le processus d'auto-digestion des tissus, provoquant une douleur intense dans la région abdominale, dans la région du nombril, à droite ;
• les substances toxiques s'accumulent, un auto-empoisonnement du corps se produit;
• Une sécrétion réduite d'insuline provoque le diabète.

La pathogenèse de la pancréatite se développe en fonction du type d'inflammation aiguë ou chronique. Le principe du traitement de toutes les formes de pancréatite comprend, selon les indications :

• chirurgie;
• thérapie substitutive par des médicaments, en tenant compte de la nature de l'inflammation et de l'état du patient ;
• nutrition diététique thérapeutique.

Une alimentation correcte pendant les phases de rééducation de la pancréatite, en particulier après la sortie du patient d'un établissement médical, augmente considérablement les chances de guérison complète ou de stabilisation de la pathologie.

C'est à la maison que le principe de la nutrition diététique est souvent violé. En attendant, il est important de suivre les règles immuables d’un régime thérapeutique. De plus, les régimes ne contiennent pas de produits coûteux ; leur préparation est très simple et comprend : le hachage, l'ébullition, la cuisson à la vapeur.

Régime alimentaire pour pancréatite aiguë

Lors de l'exacerbation d'une crise de pancréatite, avant l'arrivée de l'ambulance, il est permis d'appliquer des compresses froides sur la zone douloureuse, généralement des douleurs dans la région épigastrique. Pendant cette période, il est permis de boire de l'eau minérale (par exemple Borjomi, Narzan). Le volume quotidien de liquides est compris entre cinq et six verres, avec une miction normale. Des liquides simples suppriment la sécrétion de suc pancréatique dans la lumière du duodénum, réduisent la douleur et éliminent les toxines du corps.

Lorsqu'une personne malade est admise dans un établissement médical, un régime alimentaire élaboré par un nutritionniste lui sera prescrit.

Pour illustrer les principes des régimes alimentaires contre la pancréatite, nous avons extrait quelques extraits de ces documents. Les régimes numérotés ne sont pas officiellement utilisés dans les établissements médicaux. Pour la pancréatite, les régimes avec l'abréviation SG et IAP sont recommandés.

En cas de pancréatite aiguë, le patient se voit prescrire un jeûne pendant les deux premiers jours. Il est permis de boire uniquement de la décoction d'églantier ou de l'eau minérale : un verre jusqu'à cinq fois par jour. Le troisième jour, il est permis de manger de la nourriture, mais uniquement des aliments faibles en calories, à l'exclusion des graisses, du sel et des plats qui augmentent la sécrétion du suc gastrique et stimulent le processus de formation de gaz dans l'intestin.

Chaque jour suivant, pendant que le patient est à l'hôpital, il doit respecter strictement le régime alimentaire indiqué par le médecin !

Stade d'exacerbation atténué de la pancréatite

Nous recommandons une alimentation prenant en compte l’épargne mécanique et biochimique de la muqueuse intestinale.

Ce repas comprend :

• niveau physiologique des principaux composants de l'alimentation : protéines, lipides, glucides ;
• quantité accrue de vitamines liposolubles et hydrosolubles;
• faible teneur en substances irritantes pour les muqueuses intestinales, y compris les assaisonnements alimentaires ;
• Il est interdit d'utiliser des aliments chauds, salés, épicés et fumés.

Modes de cuisson : traitement thermique à la vapeur. Les aliments sont hachés, réduits en purée, de petits morceaux de plats préparés sont autorisés. La température des aliments servis à table ne doit pas dépasser 65⁰C. Le nombre de repas recommandé est de cinq à six par jour.

• La portion quotidienne contient 90 grammes de protéines totales et 40 grammes de protéines animales.
• Contient 80 grammes de matières grasses par jour, 30 grammes de légumes.
• La teneur en glucides d'une portion quotidienne est de 300 grammes, soit 60 grammes facilement digestibles.
• Valeur énergétique 2480 kilocalories.

Une fois les symptômes de la pancréatite aiguë disparus, il est préférable de passer aux soupes, de manger de la viande et du poisson maigres, du fromage cottage frais, des céréales et des légumes, ainsi que des puddings. Les produits tels que les jus de fruits, le miel, la confiture, le sucre doivent être réduits ou éliminés de l'alimentation. Avant de se coucher, les boissons laxatives sont utiles : kéfir, yaourt, etc. Il est important d'éviter complètement les aliments gras, les pâtisseries, le poisson frit, le saindoux, la crème sure, les aliments salés et fumés, les marinades, les oignons, l'ail, les radis et les boissons alcoolisées.

Le régime alimentaire recommandé en cas de pancréatite aiguë doit être suivi pendant six mois à un an. Près de cent pour cent de la santé du patient dépend du strict respect des instructions du médecin concernant l'alimentation. Il est important de se rappeler que toutes les erreurs alimentaires affectent immédiatement l’état du pancréas.

Pancréatite chronique en rémission

Cette option a une approche différente pour nourrir le patient. Pendant cette période, les nutritionnistes recommandent d’inclure dans l’alimentation une teneur élevée en protéines et en graisses physiologiques. Une approche plus complexe des glucides. Le régime pendant la phase de rémission suggère :

• les protéines sont autorisées légèrement au-dessus de la norme physiologique ;
• norme pour les graisses et les glucides complexes sous forme de céréales ;
• En dessous de la norme, incluez le sucre, le miel, la confiture, les gâteaux, les sucreries dans l'alimentation et le sel de table est également en dessous de la norme.

Avec cette option, il est interdit de manger des substances irritantes pour les muqueuses du tractus gastro-intestinal. Ces produits comprennent le vinaigre, l’alcool et d’autres substances utilisées comme condiments.

Les plats sont préparés bouillis, mijotés, cuits au four ou cuits à la vapeur. Il est permis de servir des aliments en purée et non mixés. Nourrir à intervalles rapprochés, en petites portions 4 à 6 fois par jour. Les plats sont servis chauds. Sa température ne dépasse pas soixante degrés Celsius.

• La portion quotidienne contient 120 grammes de protéines totales, dont 50 grammes de protéines animales.
• La portion quotidienne contient 90 grammes de graisses et 30 grammes de graisses végétales.
• La portion quotidienne contient 350 grammes de glucides, soit 40 grammes de glucides facilement digestibles.
• Valeur énergétique 2690 kilocalories.

Régime alimentaire pour pancréatite chronique

La pancréatite chronique du pancréas se développe dans la plupart des cas dans le contexte d'une maladie aiguë. Dans le même temps, cela peut également être primaire si le patient souffre de cirrhose du foie, d'hépatite, de pathologie duodénale, de lithiase biliaire, d'allergies, d'athérosclérose et d'abus d'alcool.

Le régime alimentaire pour la pancréatite chronique est considéré comme le pilier du traitement de cette maladie. Pendant la phase de rémission, le nombre de calories contenues dans l'alimentation quotidienne doit correspondre à l'activité physique. Il est recommandé de manger jusqu'à six fois par jour, sans oublier les aliments qui ont un effet laxatif.

Il est important de surveiller votre apport quotidien en protéines. Puisqu'elle est nécessaire au déroulement normal des processus de récupération, elle doit être consommée en quantité suffisante - jusqu'à 130 grammes par jour, et seulement 30 % des protéines doivent être d'origine végétale.

Le régime alimentaire d'un patient souffrant de pancréatite chronique doit comprendre du bœuf, du veau, du lapin, du poulet, de la dinde et du porc maigre. Sont interdits : l'agneau, le porc gras, ainsi que la viande d'oie, de canard et de gibier. Si le patient est gêné par des douleurs fréquentes, les plats de viande sont bouillis, hachés ou cuits à la vapeur, les plats ne doivent pas être cuits au four, frits ou mijotés. Le poisson maigre est également préparé de la même manière.

Les plats pauvres en viande et en poisson aident le patient à éviter la dégénérescence de la stéatose hépatique, ce qui est d'une grande importance dans la pancréatite chronique. La ricotta maison a une propriété similaire, mais seulement si elle n'est pas acide et fraîche ; La ricotta du commerce n'est pas recommandée.

Le lait sous sa forme pure est souvent mal toléré dans les pancréatites chroniques, il est donc préférable de l'ajouter aux bouillies, soupes et gelées lors de leur préparation. Même si le lait est bien toléré par les patients, il ne faut pas en abuser, en buvant par petites gorgées pas plus d'un demi-verre de lait chaud par jour. Les produits laitiers frais fermentés sont beaucoup plus sains pour les personnes souffrant de pancréatite. Les fromages interdits lors d'une exacerbation de la maladie en phase de rémission peuvent être consommés en petite quantité à condition de se sentir bien. Le fromage doit être maigre et doux. Les œufs entiers sont exclus du régime, tandis que les omelettes protéinées cuites à la vapeur et les plats avec des blancs d'œufs battus sont autorisés. De plus, les œufs peuvent être présents comme additif dans d'autres plats.

Les protéines d'origine végétale peuvent être représentées par le riz, le pain rassis, les craquelins, la bouillie de semoule, les flocons d'avoine, le sarrasin et les pâtes. Les légumineuses ne doivent pas être consommées pendant la pancréatite.

Les graisses présentes dans l'alimentation ne doivent pas dépasser 70 grammes et 80 % d'entre elles sont des graisses animales ; il est préférable de les consommer avec d'autres plats et produits alimentaires. Il est préférable de mettre l'huile dans le plat fini immédiatement avant de la consommer ; l'huile végétale n'est autorisée que si elle est bien tolérée. Les graisses de cuisson, la margarine, la graisse de bœuf et de porc sont interdites.

L'alimentation quotidienne ne doit pas contenir plus de 350 grammes de glucides ; ils peuvent être représentés par du sucre, du miel, de la confiture et du sirop. Les aliments riches en glucides comprennent les craquelins, la semoule, les flocons d'avoine, le sarrasin, l'orge perlé, le riz et les pâtes. Les patients peuvent également manger des pommes de terre, des carottes, des betteraves, du potiron, des courgettes et des courgettes. Les plats de légumes doivent être cuits à la vapeur ou dans l'eau ; vous pouvez manger du pudding aux légumes cuit à la vapeur. Les légumes bouillis sont de préférence consommés mélangés avec l'ajout de bouillon de céréales.

Pour les fruits, les variétés de pommes non acides sont recommandées : les fruits mûrs peuvent être cuits au four, mixés ou préparés en compote ; La compote de fruits secs est également utile.

De toutes les sauces, la plus optimale est la béchamel à base de lait et de farine, où la farine n'est pas sautée et où très peu de sel est ajouté.

• Entrées (soupes de céréales, de légumes, éventuellement au lait, viande maigre, poisson, ainsi que soupes de fruits sucrés).
• Plats principaux (bœuf bouilli, volaille, poisson, omelette aux œufs de poule).
• Produits contenant des céréales (porridge, pâtes, pain blanc et noir, huile végétale).
• Produits laitiers, produits laitiers fermentés (lait 2,5%, produits laitiers fermentés, beurre).
• Baies, fruits, légumes (mûrs, sucrés) crus, cuits au four, carottes, betteraves - bouillies, comme assaisonnement pour les soupes, comme accompagnements et plats indépendants.
• Desserts (les glucides facilement digestibles pour la pancréatite sont donnés de manière limitée, c'est-à-dire en dessous de la norme physiologique, confiture, miel, sucre).
• Boissons (thé au lait, légumes, jus de fruits).
• Produits spécialisés (mélange sec de protéines composites) Ajouter des vitamines liposolubles et hydrosolubles.

Il est également important de ne pas trop manger, en réduisant la quantité quotidienne de nourriture à 2,5 kilogrammes, en tenant compte du liquide que vous buvez. La nourriture est prise souvent et en petites portions.

Le respect de toutes les règles nutritionnelles en cas de pancréatite peut augmenter considérablement l'efficacité du traitement en général.

Menu diététique pour pancréatite

Le nombre de produits doit être calculé selon les documents réglementaires ci-dessus.

Voici un menu diététique quotidien approximatif pour la pancréatite :

Premier repas (7h00-7h30) : bœuf bouilli, flocons d'avoine au lait, thé.

Deuxième repas (9h00-9h30) omelette, pomme au four, décoction d'églantier.

Troisième repas (12h00-13h00) : soupe de légumes, soufflé de bœuf, pâtes, gelée de baies, compote.

Quatrième repas (16h-16h30) : fromage blanc et thé.

Cinquième repas (20h-20h30) : soufflé de poisson, thé.

Que faut-il exclure ?

Comme vous pouvez le constater, dans le régime alimentaire pour la pancréatite du pancréas, tous les plats sont préparés à partir de viande maigre et de poisson - et uniquement dans la version bouillie. Les aliments frits sont interdits. Vous pouvez consommer des produits laitiers avec un pourcentage minimum de matières grasses. Il est recommandé de ne boire que des jus naturels, des compotes et des thés liquides.

Ils doivent être complètement exclus :

• Tous types d'alcool, boissons sucrées (jus de raisin) et gazeuses, cacao, café
• Produits d'origine animale : abats, y compris la première catégorie, viande de porc et saindoux, poissons gras, tous produits fumés, épicés, frits, produits instantanés à base de substances extractives.
• Produits d'origine végétale : légumineuses, champignons, épinards, oseille, oignons, pâtisseries à base de pâte au beurre.
• Desserts : chocolat, crèmes riches.
• Figues, raisins, bananes, dattes.
• Confiseries, chocolats, glaces, confitures.
• Saindoux, graisse de cuisson.
• Œufs durs, plats à base d'œufs entiers, œufs au plat

Réponses aux questions les plus fréquemment posées

• La cannelle est-elle autorisée ? La cannelle est un condiment qui peut être acheté dans un magasin spécialisé ou fourni par des distributeurs. Ce qui est présenté dans les hypermarchés sous forme emballée est une option économique appelée cassia. Cet « analogue » est associé à des mythes sur ses effets curatifs dans le diabète de type 2. Ceci n'est pas associé au travail de la glande, mais à la réponse des récepteurs d'insuline dans les tissus. Il n’y a aucune confirmation officielle à ce sujet. Quant à la vraie cannelle, elle améliore la production de suc digestif, ce qui est indésirable lors d'une exacerbation de la maladie.
• Les sous-produits sont-ils autorisés ? Le cœur, l’estomac et le foie ne constituent pas une contre-indication à la pancréatite, à condition qu’ils soient correctement préparés. Ces produits peuvent être consommés bouillis ou en compote. Il n’est pas recommandé de les manger frits.
• Les fromages fondus, le pain, les chocolats et le café sont-ils autorisés ? Le fromage fondu doit être le plus simple, c'est-à-dire sans assaisonnements ni additifs. Le pain peut être inclus dans le menu. Le chocolat est autorisé en petites quantités. Le café n’est recommandé à aucun stade de la maladie. En option, vous pouvez boire du café au lait en petites quantités.
• Le riz et l'huile d'olive sont-ils autorisés ? Le riz est autorisé. L'huile d'olive peut être utilisée pour assaisonner les salades et autres plats.
• La saumure est-elle autorisée ? Pendant la phase de rémission, une petite quantité de saumure ne fera pas de mal, mais vous ne devez pas en boire en grande quantité.
• Le saindoux salé est-il autorisé ? La graisse est nocive pour le foie et la vésicule biliaire. Lors de son utilisation, le pancréas souffre une seconde fois. En dehors de la phase aiguë, il est permis de manger du saindoux, mais en petite quantité (jusqu'à deux tranches par jour, jusqu'à deux fois par semaine).